Estás en Madrid Velázquez
Sugerencias SLVJ
Sushi Moriawase
Ostras francesas aderezadas con una ponzu ahumada, terminadas con micro cilantro.
Carabinero a la robata con una salsa de bisque y tobiko.
En nigiri o a la robata.
Combinación de atún y pez limón, aderezado con una leche de tigre ahumada, buru-rare, aceite de oliva, chalaquita y micro cilantro.
Tacos de wanton, rellenos de atún aderezado con una sweet sauce chilli, mouse de aguacate, lechuga, sésamo y microcilantro. 2pcs.
Lomo bajo vacuno madurado 45 días, acompañado de chimichurri y porción de arroz blanco.
Acompañante a elegir: arroz blanco o verduras kimchee. Servido al punto.
Sushi Bar
Moriawase
Spicy salmon
Dinamita
Spicy tuna
Wagyu roll
Shrimp roll
SLVJ roll
Fujiroll
Vegan Roll
Carabinero roll
1 California roll, selección del chef 12 nigiris (6 variedades) y 1 pieza de tamago.
Selección del chef de 9 variaciones (18 cortes).
Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Wagyu Roll, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo).
Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Wagyu Roll, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo) + CAVIAR
Lomo de atún.
Atún medio graso.
Atún graso. Tomate kimchi y caviar.
Salmón nórdico con corte fino de lima y kimuchi.
Pargo.
Pescado Amberjack japonés con Daikon ponzu.
Vieira japonesa con shiso butter e ikura.
Pulpo japonés.
Calamar japonés.
Anguila de agua dulce.
Bovino Japones
Foie a la plancha con salsa de anguila.
Tartar de atún aleta azul.
Tartar de Toro con kimchee y hoja de soja.
Carabinero asado a la robata en su bisque y tobiko.
Salmón flameado, sésamo, aguacate, hamachi flambeado, serrano y tobiko de topping, acompañado de salsa kimchi. 8pcs.
Mame nori, langostinos, cebollino, aguacate y mayo anguila. 8pcs
Salmón, aguacate y queso crema, envuelto en mame nori. Topping de tobiko, masago arare y wakame. 8pcs
Relleno de snow crab, aguacate y cebollino. Topping de tataki de atún y mayo garlic. 8 pcs.
Relleno de lechuga fresca, aguacate y espárragos con topping de tartar de wagyu A5 y salsa de chily. 8 pcs.
Maki relleno de salmón noruego, cebolleta china y aguacate, tempurizado con topping de bluefin tuna. 5 pcs.
Maki relleno de snow crab, cebolleta china y langostino tempurizado con topping de anguila y foie flameado. 8 pcs.
Relleno de camarones, espárragos, spicy mayo, con topping de itogaki, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón). 8 pcs.
Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila. 8 pcs.
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta. 8 pcs.
Relleno de snow crab, cebollino, lechuga y aguacate, con topping de tobiko y langostinos tempurizados y glaseados en gochujang. 8 pcs.
Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada. 4 pcs.
Relleno de pepino, espárrago, lechuga, kampio, pimiento ahumado y aguacate, acompañado con salsa garlic ponzu. 8 pcs.
Pepino y sésamo.
Salmón y wasabi.
O-toro, cebollino y wasabi.
Salmón marinado en ponzu, ikura (huevas de salmón), aguacate y trufa.
Atún, mayo garlic ponzu, aguacate y tempura flakes.
Raw Bar
Salmón flambeado con polvos de gochujang, nori y miso blanco, acompañado de micro rábano e ikura, servido sobre una vinagreta de yuzu.
Finas láminas de Wagyu A5 flambeadas, servidas con caviar y yema trufada sobre una delicada base de ponzu.
Para Compartir
Glazed and Spicy Edamame
Wakame Kuy-Kuy Salad
Salmon crispy rice
Truffled mushroom dumplings
SLVJ japanese tacos
Rock shrimp tempura
Rellenos de cordero glaseado, col y repolllo morado encurtido.
Edamames glaseados en salsa sakura, hilos de chile y katsuobushi.
Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.
King salmon, spicy mayo, ikura (huevas de salmón) y cilantro.
Hongos maitake, demi-glace de res, crema trufada.
Vacío salteado al wok con teriyaki, pico de gallo, gel de yuzu, napa con kimchee, cebolla caramelizada sobre nori crocante.
Langostinos tempurizados con wasabi, kale Crocante y cebollino.
Robata
Dorada
Salmón a la robata
Black cod
Solomillo de Res
Grilled and Glazed Lamb Shank
Entraña Black Angus
Patatas Triple Cocción
Grilled Avocado
Maíz Fresco a la Robata
Brussels Sprouts
Brochetas de Pollo en salsa miso
A la robata coronado con chips de ajo, micro shiso y sal Maldón, acompañado con ponzu yuzu.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.
Bacalao negro glaseado en base sayko servido sobre una cama de acelga.
Lomo bajo vacuno madurado 45 días, acompañado de chimichurri y porción de arroz blanco.
Acompañante a elegir: arroz blanco o verduras kimchee. Servido al punto.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy, acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
Solomillo a la robata servido sobre setas salteadas acompañado con holandesa de Yuzu.
Entraña de Black Angus a la robata.
Corte de black angus a la robata. Acompañado de wasabi chimichurri.
T-Bone con mantequilla de shiso a la robata.
Confitadas por dentro, crocantes por fuera.
Aguacates con salsa ponzu.
Maíz fresco en mantequilla de shiso y soja.
Papas con ralladura de trufa fresca y queso parmesano
Arroz / Sopa
Arroz con Pato al Wok
Wok Veggie Fried Rice
Wagyu beef fried rice
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Arroz frito salteado al wok con setas, vegetales de temporada y pato asado.
Arroz salteado al wok, wagyu fileteado, ikura (huevas de salmón) y huevo cocido a baja temperatura.
Complementos
Delicado kimchi madurado con un toque de fermentación profunda, acompañado de ternos baby corn y jugosas baby zanahorias credo un perfecto y crujiente contraste
Trufa fresca laminada 10grs.
Postres
Íchigo & Cream
Cacao SLVJ
Coconut Tres Leches
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Con crumble de almendras, gel de maracuyá, laminas de merengue y helado de yuzu.
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.
Tres leches, coco caramelizado, crema chantilli, lima y helado de coco.
La oportunidad perfecta de degustar los emblemáticos postres de SLVJ: Yuzu & Yuzu Pie, Íchigo & Cream, Cacao SLVJ y Coconut Tres Leches.
Coctelería
Aware
Elote
Genki
Hanami
Happy Hippo
Ikigai
Masai
Monkey Colada
Nankuru
Rhino
Sakura
Shizen
Vikingo
Vodka, shurb de fresa, albahaca y jengibre, con una ligera espuma y esferificaciones de lichi
Gin Roku, Petroni blanco, Zumo de limon, Boiron de Lychee, Sirope de wasabi, Sal.
Copa: 14
Gin Mare, Supasawa, Espuma de yuzu, soda de lima.
Copa: 14
Gin Larios Rose, Licor de lychee, Puré de lychee, vainilla y cítricos.
Copa: 14
Gin Roku, Choya Umeshu, Zumo de limon, Almibar de melocoton, Mango.
Copa: 14
Ron Brugal Extra Viejo, Ron de coco, Zumo de piña, Zumo de limon, Pimienta negra, Leche.
Copa: 14
Ron Diplomático Mantuano, Cítricos, Piña asada, Sésamo, Espuma de maracuyá.
Copa: 14
Absolut Vodka, Sirope de jengibre, Zumo de limon, Tamarindo, Seven Up.
Copa: 14
Grey Goose Vodka, Amaretto, Mango, Coco, Cítricos, Leche, Canela.
Copa: 14
Tequila 1800 silver, Licor ancho reyes, Cointreau, Zumo de limón, maracuyá, zumo de naranja.
Copa: 16
Tequila 1800 silver, Dulce de leche, sirope de vainilla, citricos, leche.
Copa: 16
Tequila 1800 silver, Zumo de limon, Licor Nixta, Sirope simple.
Copa: 16
Mezcal 400 conejos, Cointreau, Zumo de naranja y limon, tamarindo.
Copa: 16
Whiskey Jack Daniel's Apple, Petroni blanco, Coco, Citricos y pepino.
Copa: 14
Seventy One Gin, Martini Bianco, Palo Cortado y toque de pomelo.
Copa: 40
Vodka Grey Goose, vainilla, fruta de la pasión, lima y champagne Perrier Joüet.
Copa: 14
Tequila 1800 Blanco triple seco, yuzu y sal de tajín.
Copa: 15
Pisco, lima, azúcar, fruta de la pasión, clara de huevo y angostura.
Copa: 14
Jack Daniel's Tennessee Whiskey, yuzu-shu, cítricos y jengibre.
Copa: 14
Ron Bacardí Carta Blanca, lima, agua de coco y pandam.
Copa: 14
Cachaça Leblon, canela, frutos rojos y cítricos.
Copa: 14
Vodka Grey Goose , limón, sésamo, spice mix SLVJ y zumo de tomate.
Copa: 14
Tequila 1800, sirope de agave, cítricos y sal tajín.
Copa: 15
Vocka grey goose, ginger beer, limon, hierba-buena.
Copa: 14
Tequila 1800 Silver, cítricos, sirope de agave y soda de pomelo.
Copa: 15
Gin Mare, Vermouth rojo, Campari y crema de naranja.
Copa: 14
Ginebra Gin Mare, lima, azúcar y soda.
Copa: 14
Vino tinto, gaseosa de limon.
Copa: 12
Licor 43 y café.
Copa: 8
Brandy, triple seco, cítricos, frutas y cava.
Botella: 45
Ciroc berry,Brandy, Petroni blanco, cítricos, frutas y Champagne Moët & Chandon brut.
Botella: 90
Licor de Sauco St Germain, soda, cava y lima.
Copa: 15
Petroni Spritz , soda y cava.
Copa: 12
Sake, Petroni Spritz, london essence de melocotón, jazmín y cava.
Copa: 14
Martini Floreale, zumo de manzana y tónica.
Copa: 10
Seedlip Spice, cítricos, sirope de jengibre y The Organics Ginger Beer.
Copa: 12
Tanqueray 0,0, cítricos, fruta de la pasión y soda de pomelo.
Copa: 12
Seedlip Spice, menta, cítricos, azúcar y soda.
Copa: 12
Vinos & Sakes
(Yamadanishiki) 70% - Honjozo
Copa: 7
A.O.C. Champagne
Copa: 15
D.O. Cava - Chordonnay, Parellada, Xarel·lo
Copa: 9
D.O. Rueda - Verdejo
Copa: 6
Pays d´Oc (Francia) / Chardonnay
Copa: 7.5
D.O. Valdeorras - Godello
Copa: 8
D.O. Costers del Segre - Garnacha, Pinot Noir
Copa: 7.5
D.O. Rioja - Tempranillo, Graciano, Mazuelo
Copa: 6
D.O Toro - Tinta Toro, Garnacha
Copa: 8
A.O.C. Champagne.
Botella: 90
A.O.C. Champagne.
Botella: 140
A.O.C. Champagne.
Botella: 180
A.O.C. Champagne.
Botella: 160
A.O.C. Champagne.
Botella: 450
A.O.C. Champagne.
Botella: 700
Espumoso - Macabeo, Monastrell, Parellada, Xarel·lo
Botella: 34
D.O. Cava - Macabeo, Parellada, Xarel·lo
Botella: 30
D.O. Cava - Pinot Noir, Trepat, Xarel·lo
Botella: 45
D.O. Cava - Chordonnay, Parellada, Xarel·lo
Botella: 40
D.O. Rueda - Verdejo
Botella: 30
D.O. Rueda - Verdejo
Botella: 41
D.O. Valdeorras - Godello
Botella: 40
D.O. Costers del Segre - Chardonnay, Albariño, Xarel·lo
Botella: 70
D.O. Penedés - Muscat, Souvignon Blanc, Gewürztraminer
Botella: 43
D.O.C. Rioja - Viura
Botella: 129
D.O.P Abadía Retuerta - Sauvignon Blanc, Verdejo
Botella: 79
I.G.P Castilla y León - Verdejo
Botella: 75
D.O. Rias Baixas - Albariño
Botella: 36
D.O. Rias Baixas - Albariño
Botella: 45
D.O. Rias Baixas - Albariño
Botella: 51
D.O. Rias Baixas - Albariño
Botella: 67
D.O. Rías Baixas - Albariño
Botella: 75
D.O. Rías Baixas - Albariño
Botella: 165
D.O.C.G. Moscato d'Asti (Italia) - Moscato
Botella: 36
I.G.P Pays d'Oc (Francia) - Chardonnay
Botella: 36
Marlborough (Nueva Zelanda) - Sauvignon Blanc
Botella: 75
D.O. Costers del Segre - Garnacha, Pinot Noir
Botella: 30
D.O. Rioja - Tempranillo blanco, Garnacha
Botella: 41
D.O Côtes de Provence - Garnacha, Cinsault, Rolle
Botella: 47
D.O. Ribera del Duero - Tempranillo, Merlot
Botella: 39
D.O Ribera del Duero - Tinta del país
Botella: 52
D.O. Ribera del Duero, Tinta Fina, Merlot y Cabernet Sauvignon
Botella: 84
D.O. Ribera del Duero, Tempranillo.
Botella: 76
D.O. Rioja - Tempranillo, Graciano, Mazuelo
Botella: 35
D.O. Rioja, Tempranillo.
Botella: 39
D.O.Ca. Rioja Tempranillo Graciano Mazuelo Garnacha
Botella: 46
D.O. Rioja, Tempranillo.
Botella: 88
D.O.Ca Rioja - Tempranillo.
Botella: 440
D.O.C Rioja, Tempranillo
Botella: 675
D.O. Penedes, Garnacha negra, Cabernet Sauvignon, Syrah.
Botella: 33
D.O Abadia, Tempranillo, Cabernet Sauvignon Syrah, Merlot, Petit Verdot
Botella: 63
V.T. Castilla y León, Tempranillo, Garnacha.
Botella: 35
V.T. Castilla Y León, Tempranillo
Botella: 75
D.O. Bierzo, Mencía.
Botella: 46
D.O. Bierzo, Mencía.
Botella: 1600
D.O. Priorat. Cabernet Sauvingon, Garnacha, Syrah.
Botella: 56
D.O.Q. Priorat.
Botella: 600
D.O Toro, Tinta Toro, Garnacha
Botella: 38
D.O. Toro. Tinta de Toro.
Botella: 60
D.O. Toro. Tinta de Toro.
Botella: 92
D.O.Toro, Tinta de Toro.
Botella: 340
D.O Toro - Tinta de Toro
Botella: 180
Pays d´Oc (Francia) / Pinot Noir
Botella: 36
Stellenbosch (Sudáfrica) - Pinotage
Botella: 52
Valle de Maipo (Chile) - Carmenere
Botella: 59
D.O.C. Barbera del monferrato (Italia) - Nebbiolo
Botella: 52
D.O.C Langhe (Italia) - Nebbiolo, Barbera
Botella: 60
I.P Mendoza (Argentina) - Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Malbec
Botella: 65
A.O.C. Châteauneuf du Pape (Francia) - Garnacha, Monastrell, Cinsault, Syrah
Botella: 260
A.O.C Pauillac (Francia) - Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit verdot
Botella: 290
A.O.C Côte-Rôtie (Francia) - Syrah
Botella: 400
Stellenbosch (surafrica) / Cabernet Sauvignon
Botella: 77
Burdeos (Francia) / Pinot Noir
Botella: 86
Galilea (Israel) / Syrah
Botella: 91
Epanomi (Grecia) / Mavrotragano, Limnio, Mavroudi Arachovis
Botella: 99
Las Violetas (Uruguay) / Tannat
Botella: 103
Valle de Colchagua (Chile) / Shiraz, Carménère
Botella: 110
Galilea (Israel) / Marselan
Botella: 118
Valle del Maipo (Chile) / Cabernet Sauvignon
Botella: 121
Franschhoek (Surafrica) / Cabernet Sauvignon
Botella: 159
Valle de Barossa (Australia) / Garnache
Botella: 177
Gimblett Gravels (Nueva Zelanda) / Cabernet Franc
Botella: 177
Gualtallary (Argentina) / Malbec
Botella: 178
Gimblett Gravels (Nueva Zelanda) / Syrah
Botella: 186
Puente Alto (chile) / Cabernet Sauvignon
Botella: 290
(Yamadanishiki) 70% - Honjozo
Botella: 40
(Yamadanishiki) 60% - Junmaï/Ginjo
Botella: 55
45% - Junmaï/DaÏginjo
Botella: 150
D.O. Jerez.
Copa: 7
Botella: 50
Bar & Destilados
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Botella: 350
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 14
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 10
Copa: 26
Botella: 260
Chupito: 13
Copa: 44
Botella: 440
Chupito: 22
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 22
Botella: 220
Chupito: 14
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 14
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 10
Copa: 24
Botella: 275
Chupito: 12
Copa: 44
Botella: 440
Chupito: 22
Copa: 24
Botella: 275
Chupito: 12
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 10
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 10
Copa: 40
Botella: 400
Chupito: 30
Copa: 50
Botella: 450
Chupito: 35
Copa: 35
Botella: 370
Chupito: 25
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Botella: 380
Botella: 820
Copa: 18
Botella: 180
Chupito: 9
Botella: 350
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 180
Chupito: 9
Copa: 40
Botella: 500
Copa: 16
Botella: 175
Copa: 18
Botella: 180
Copa: 14
Botella: 140
Copa: 18
Botella: 200
Copa: 16
Botella: 175
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 22
Botella: 220
Copa: 18
Botella: 200
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 15
Botella: 170
Copa: 15
Botella: 170
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 18
Botella: 200
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 10
Copa: 35
Botella: 350
Chupito: 17
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 35
Botella: 350
Chupito: 30
Copa: 36
Botella: 400
Chupito: 18
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 44
Botella: 450
Chupito: 22
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 8
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 10
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 18
Botella: 250
Chupito: 12
Copa: 35
Botella: 350
Chupito: 30
Copa: 40
Botella: 500
Chupito: 35
Copa: 55
Botella: 550
Chupito: 40
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 10
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 10
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 10
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 35
Botella: 180
Copa: 45
Botella: 400
Copa: 30
Botella: 350
Chupito: 30
Copa: 6
Botella: 6
Botella: 5
Botella: 6
Botella: 6
Botella: 6
Botella: 6
Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo, cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis. Información de alérgenos a disposición del consumidor según lo establecido en el Reglamento EU 1169/2011. Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan de nuestro obrador 3€.
